新疆酒店用品浅谈中央厨房规划设计原则

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新疆酒店用品浅谈中央厨房规划设计原则

（一）按照功能进行严格分区
1、对各个区域进行严格的温度分区  2、洁净区与污染区严格区分
3、加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区分开；

（二） 平面布局
1、应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅；
2、人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间；
3、操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉；
4、避免污染物和非污染物的动线交叉；避免生、熟品之间的相互交叉；
5、加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流；气流从低温向高温区流动；
6、严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、新疆制冷设备严格按照节能的原则、并注重投资的合理性.
7、注重环境卫生，防虫防鼠。长远规划，分步实施。


新疆酒店用品，中央厨房加工的产品
A、一般适合中央厨房加工的产品：
1、批量生产的产品
2、店铺每天使用量少，保存期限短的产品
3、加工过程复杂，烹饪时间较长的产品
4、容易受个人技术而影响品质的产品
5、利用专门机器加工，能够提高商品品质的产品

B、一般不适合中央厨房加工的产品：
1、在生产厂家大量生产的产品
2、鲜度容易劣化的产品
3、加工时间短的产品

新疆酒店用品，中央厨房运作模式流程
中央厨房运作模式是现代一种标准化、规范化、数字化、工业化、科学高效的现代餐饮经营生产运作模式，比较适用于大型酒楼、火锅、宾馆、酒店等连锁经营，可以说是当代餐饮zui先进的模式，也是目前餐饮经营走数字化、工业化生产的zui佳运作方式。

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发布时间 : 2022-03-20 00:00:00