新疆酒店用品冷藏柜安全操作规程

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新疆酒店用品冷藏柜安全操作规程
    一. 制定目的：为了加强冷藏柜安全使用管理，结合厨房实际制定本规范。  
    二. 职责：本规范由冷藏柜操作人员负责执行。厨房主管负有管理责任。
    三. 控制标准 
     1. 新疆酒店用品冷藏柜内的食品生熟要分开放置，不应码放过多，以防中间食品腐烂变质；不能将热的食品直接放入冷藏柜内，应等食品完全冷却后再放入冷藏柜中。 
     2. 放入冷藏柜中的食品不能紧靠在蒸发管上，以防止食物与铜管冻在一起；发现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍或大力拉。
     3. 冷藏柜使用期间应定期除霜，并设专人管理，保持内部整洁干净，食品码放整齐有序。        
     4. 新疆酒店用品冷藏柜除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电器部分，以防触电或烧电机。
     5. 冷藏柜发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等现象应及时向厨房主管反映并报请修理，不得自行修理。
     6. 未经厨房主管同意，厨房冷藏柜不得存放私人食品。
                              

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发布时间 : 2020-05-11 00:00:00