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新疆厨房设备目前来看，"绿色餐饮"已成为了一个热门的话题，但餐饮业有关油烟污染问题以前基本被忽视，餐饮油烟已经成为城市大气的重要污染源，这两年随着公众环保意识提高，新疆厨房设备餐饮油烟污染问题也受到了越来越多的关注，成为环境污染治理的热点话题，大型餐饮企业日产油烟量非常高，如果不经过净化，直接排放到空气中，将会造成严重的空气污染。
1、餐饮油烟的形成新疆厨房设备食物烹任、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，统称为油烟。餐饮业每天使用的食用油主要有两种：一种是食用油，另一种是动物油。食用油主要有豆油、花籽油和花生油等，动物油指的是动物的油脂，主要成分是饱和脂酸甘油酯。食用油是混合油，在达到270度之后，食用油的组成成分开始汽化，并形成大量的"青烟"，主要是不为肉眼可见的微油滴所组成。此时加入食品，食品中所含的水分会急剧汽化膨胀，其中部分冷凝成雾和油烟一起形成油烟雾。食用油燃烧热分解产生出一些细颗粒物和有害气体，最终形成食用油及食品在高温下的挥发物及其冷凝雾、气溶胶、水汽及含有细颗粒物所组成的油烟雾。

2、餐饮油烟的危害油烟废气中含有75种以上的有机物、脂肪酸、烷烃、烯烃、酯类、酮、芳香族化合物和杂环化合物，对人体健康的危害是潜移默化，日积月累的。食物烹调中产生的油烟排放到周围的环境中，对人体的呼吸系统、视觉器官和健康系统造成了极大的影响。它们能引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，长期吸入能导致哮喘恶化。油烟中的自由基和脂质过氧化物，脂溶性高，容易进入血液循环，增加患癌症的几率。油烟对女性皮肤的伤害更大，油烟颗粒附着在女性皮肤上，造成毛孔阻塞，加速女性皮肤组织老化，导致肌肤变粗糙、出现皱纹、黑色素增多并转变为色斑。

3、相关规定地方部门对厨房油烟排放有明确的规定，油烟排放如果不达标会有相应的处罚，目前，已有很多地方餐饮业在开业前就被要求强行装置新疆油烟净化器。油烟治理不仅能够保护环境，对企业来说也是绝对有益的。油烟排放量减少，对企业形象和整体的就餐环境都有很大的改善，厨房油烟的减少，既保障食品质量，后厨人员工作开展的更顺畅，还能保障工作人员的身体健康，因此油烟净化设备的安装是非常必要的。为使油烟排放达标，油烟净化设施是餐饮企业必须要安装的。目前，油烟净化设施主要有静电式、UV光解式、静电光解复合式、湿式（运水烟罩）和水膜过滤油烟净化一体机。

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