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商用厨具，是指用于商业用途的厨房或许供烹饪用的设备、东西的总称。商用厨具一般包括烹饪加热设备，如炉具类：燃气炉、蒸柜、电磁炉、微波炉或电烤箱。处理加工类：和面机、馒头机、压面机、切片机、绞肉机、榨压汁机等。消毒和清洗加工类用具：清洗工作台、不锈钢盆台、洗菜机、洗碗槽或是洗碗机，消毒碗柜。用于食物材料、用具和半成品的常温文低温贮存设备：平板货架、米面柜、冰箱、冰柜、冷库等。 一般用的厨房的配套设备包括：通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。大型餐饮业还包括传菜电梯，由于商用厨具的特别卫生要求，跟着社会进步，近20年来新疆厨房设备接触食物及材料部分已经遍及不锈钢化，到达卫生和健康要求。

厨具分类

餐饮业厨房功用区的区别：主食库，副新疆商用厨具食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，废物间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。

1、热厨区：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉；

2、储藏设备：其分为食物储藏部分,包括常温文低温设备：平板货架、米面柜、打荷台冰箱、冰柜、冷库等，器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功用装修柜等；

3、洗刷新疆消毒设备：冷热水的供给系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗刷后在厨房操作中产生的废物处置设备等、食物废物粉碎器等设备；

4、调度设备：主要是调度的台面，整理、切菜、配料、调制的东西和器皿。

商用厨具的选购

1. 厨具的主体是上下柜和立柜，上下柜的标价单位是每米核算，立柜的标价单位按只核算。现在也有定做各类柜具的，当你选购某种新疆商用厨具牌号的厨具后，支付必定数量的定金，商铺或厂家的规划人员可上门根据厨房的房型大小，经丈量规划绘图再核算出价格，顾客以为满意后就可施行新疆商用厨具作。然后顾客到商铺或厂家全额付款。 在约定的时间，专业人员会上门进行设备。

2. 厨具的附件有水槽、龙头、煤气灶、脱排油烟机、洗碗机、废物桶、调料吊柜等等，可以自己购买或请规划人员代为购买以作全盘考虑。

3. 厨具的选购应重质量、功用、色彩等要素。产品应具有耐磨、耐酸碱、防火、防菌、防静电。规划上应兼顾美丽、有用、便当的基本要求。

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