新疆厨房设备布局的几种基本模式

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新疆厨房设备布局的几种基本模式

(一) 新疆厨房设备相背型布局
   相背型布局是把所有主要烹调设备背靠背地组合在厨房内，置于同一通风排气罩之下、厨师相对而站．进行操作。工作台安装在厨师背后．其它公用设备可分布在附近地方。相背型布局适用分工不很明细的厨房。这种布局出于设备比较集中，只使用一个通风排气罩而比较经济，但另—方面却存在着厨师操作时必须多次转身取工具、原科，以及必须多走路才能使用其它设备的缺点。
(二) 新疆厨房设备直线型布局
   直线型布局适用于高度分工合作的厨房，大型餐馆和饭店的厨房多采用这种布局方式。所有主要烹调设备均作直线型布局，通常是依墙排列．置于—个长方形的通风排气罩下。直线型布局的厨房中，每位厨师按分工专门负责某—类菜肴的加工烹制，所需设备工具均分布在左右和附近．因而能减少取用工具的行走距离。
(三) 新疆厨房设备L字型布局
   当厨房面积、形状不便于设备作相背型或直线型布局时，往往采取L字型布局，通常是把煤气灶、烤炉、扒炉、烤板、炸锅、炒锅等常用设备组合在一边，把另一些较大的如蒸锅、汤锅等设备组合在另一边，这样厨师也能便利地使用每一组设备。这种布局方式在一般的餐馆厨房里得到广泛应用。
(四) 新疆厨房设备相对型布局
    如将两组设备相对排列，即面对面地排列．中间以工作台隔开但留有通道。便是相对型布局。相对型布局实际上是两组直线型布局，这类布局主要适用于不要求菜肴的制作和供应紧密衔接的厨房，如医院厨房、职工餐厅厨房等。以上是四种基本布局模式．但新疆厨房设备的具体布局又往往饶有变化。因为尽管设计师有一定的布局模式，也必然受到特定面积和形状的局限。所以，每—厨房的布局都有其自身的特点．都是根据该企业的特点和具体条件来决定的。同时，新疆厨房设备布局不论采取伺种类型，必须考虑使食品烹制加工点尽量靠近供应点，这也是布局原则之一。

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发布时间 : 2020-08-02 00:00:00