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新疆酒店用品冷藏柜安全操作规程

新疆酒店用品冷藏柜安全操作规程
    一. 制定目的:为了加强冷藏柜安全使用管理,结合厨房实际制定本规范。  
    二. 职责:本规范由冷藏柜操作人员负责执行。厨房主管负有管理责任。
    三. 控制标准 
     1. 新疆酒店用品冷藏柜内的食品生熟要分开放置,不应码放过多,以防中间食品腐烂变质;不能将热的食品直接放入冷藏柜内,应等食品完全冷却后再放入冷藏柜中。 
     2. 放入冷藏柜中的食品不能紧靠在蒸发管上,以防止食物与铜管冻在一起;发现食物与铜管冻在一起时,不得使用铁棍或大力拉。
     3. 冷藏柜使用期间应定期除霜,并设专人管理,保持内部整洁干净,食品码放整齐有序。        
     4. 新疆酒店用品冷藏柜除霜或清理冷柜时,应先断电,不得用水冲洗电器部分,以防触电或烧电机。
     5. 冷藏柜发生故障,如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等现象应及时向厨房主管反映并报请修理,不得自行修理。
     6. 未经厨房主管同意,厨房冷藏柜不得存放私人食品。
                              


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来源:http://www.xjxtx.com/news/218.html

发布时间 : 2020-05-11